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Wussten Sie das?
Bei der Zubereitung von Speisen im Gar- und Bratschlauch durchdringen die Wärmestrahlen nahezu
ungehindert das Gar-/Bratgut (das ist bei Töpfen und Alufolie nicht der Fall). Der entstehende Dampfüberdruck entweicht durch die Löcher der Nadeleinstiche. Die Folie bleibt auch unter Hitze elastisch.
Beträgt die Temperatur im Ofen 220°C, so erreicht die Folie durch die Feuchtigkeit im Innern nur eine Eigentemperatur von etwa 150°C, das Gar-/Bratgut auf der Oberfläche etwa 140°C, im Kern 65 bis 90°C.
Nährstoffe und Vitamine werden geschont. Kein Saft geht verloren, Gewürze wirken intensiver, Fett kann man weglassen.
Und der Geschmack! Probieren Sie selbst einmal aus. Es lohnt sich!
Im Gar- und Bratschlauch marinieren? Geht ohne weiteres. Marinade vorbereiten, Fleisch in den Gar- und Bratschlauch geben, den Schlauch auf einer Seite fest
verschließen, Marinade über das Fleisch gießen, die andere Seite des Schlauches verschließen, schütteln, 1 bis 3 Tage in den Kühlschrank legen. Erst vor dem Braten einen Teil der Marinade herausnehmen und dann
den Beutel oben einstechen und das Fleisch im Ofen garen.
Bis ich Zeit finde, die Rezepte zu überarbeiten und mit den neuen
ProPoints-Werten zu versehen, können Sie meine Sammlung gerne nutzen und die Rezepte selber neu berechnen...
Kabeljau-Filet mit Ingwer-Möhren
(für 4 Personen)
:Zutaten: 650 g Möhren, in Scheiben geschnitten, 10 g Ingwer, frisch, fein gerieben4 Kabeljaufilets zu je 120 g, 4 TL Zitronensaft, 50 ml Gemüsebrühe, 2 TL flüssiger Honig,
2 EL Sojasauce, 1 Bund Koriander, 2 TL Butter, Salz, Pfeffer, Koriander (gemahlen)
Zubereitung:
Backofen auf 175°C vorheizen.Möhrenscheiben mit Ingwer, Honig, 2TL Zitronensaft und 1 Prise Koriander
vermischen. In heisser Butter 2 Minuten dünsten, mit heißer Brühe ablöschen. Aufgetaute Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Vom Gar- und Bratschlauch ca. 60 cm abschneiden und ein Ende
nach Packungsanleitung verschließen. Möhren mit der Brühe darin verteilen und den Fisch darauf legen. Dann das zweite Ende verschließen. Gar- und Bratschlauch oben dreimal mit einer feinen Nadel einstechen und
auf das kalte Rost in den Backofen legen.
Auf der unteren Schiene im Ofen bei 175°C ca. 20 Minuten garen. Sojasauce und restlichen Zitronensaft vermischen, Korianderblättchen abzupfen und hacken. Gar- und
Bratschlauch oben längs aufschneiden, Fischfilets mit Sojasauce beträufeln und Korianderblätter darüber streuen.Dazu passt Kartoffelpüree.
Pikantes Hähnchen
Zutaten: 1 Hähnchen, 500g festkochende Kartoffeln, 1 Zucchini, 1 rote Paprikaschote, 2 Zitronen, ¼ l Weißwein, Salz,
Pfeffer, Rosen-Paprikapulver
Zubereitung:
Das ausgenommene und gewaschene Hähnchen innen und außen salzen und pfeffern, leicht mit Rosenpaprika
bepudern. Kartoffeln und Zucchini waschen und in dünne Scheiben raspeln. Paprika säubern und in schmale Streifen schneiden. Alles salzen und pfeffern, etwas Rosenpaprika dazugeben. Zitronen auspressen. Die
Kartoffeln und die Zucchini in den Gar- und Bratschlauch legen und als Grundlage verteilen, die Paprika dazugeben. Das Hähnchen darauf legen. Ein Ende des Bratschlauches nach Vorschrift verschließen. Das andere
Ende hochhalten und Zitronensaft und Weißwein einfüllen. Das zweite Ende des Schlauches ebenfalls verschließen und oben mit dünner Nadel dreimal einstechen. Den Schlauch in den auf 200° C vorgeheizten Backofen
legen und ca. 90 Minuten im entstehenden Saft garen lassen. Den Schlauch oben aufschneiden und das Hähnchen im Ofen noch ca. 10 Minuten knusprig werden lassen. Alles herausnehmen und das Gemüse mit dem Sud zum
Hähnchen servieren. Dazu passt: Ciabatta und Weißweinschorle oder ein gemischter Salat.
Puten-Pesto-Röllchen mit Gemüse
Zutaten:
2 TL Sonnenblumenkerne, 2 EL Parmesankäse, 1 Knoblauchzehe, 40 g Petersilie, 40 g Basilikum, 2
TL Sonnenblumenöl, 300 g Putenschnitzel, 1 Zwiebel, 75 g Tomaten, 150 g Paprika, 100 g Zucchini, 200 g Kartoffeln, 100 ml Hühnerbrühe, ½ Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Sonnenblumenkerne, geriebenen Parmesan, grob zerkleinerten Knoblauch, Petersilien- und Basilikumblätter und
das Öl im Mixer pürieren. Die Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern. Die Pesto-Masse auf das Fleisch streichen, aufrollen und mit Küchengarn festbinden. Die Zwiebel schälen und würfeln, Tomaten, Paprika
und Zucchini in gleichgroße Stücke schneiden. Kartoffeln in 1cm große Stücke schneiden. Kartoffeln, Gemüse, Zwiebeln und Fleisch in den Gar- und Bratschlauch geben. Eine Seite des Schlauches sorgfältig
verschließen. Vorsichtig die Brühe dazu gießen, den Rosmarinzweig dazugeben, die andere Seite des Gar- und Bratschlauches ebenfalls verschließen, oben dreimal mit einer feinen Nadel einstechen und auf ein kaltes
Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca.30 Minuten garen.
Tipp: Mit diesem Rezept haben Sie schon den Tagesbedarf an lebenswichtigen pflanzlichen Fetten abgedeckt!. Außerdem sorgen Sie für eine ausreichende Zufuhr von Vitaminen und Mineralstoffen, die bei der Zubereitung im Gar- und Bratschlauch weitestgehend erhalten bleiben.
Pikantes Kartoffelbrot
Zutaten:
460 g Mehl, 1 Würfel Hefe, 1 TL Zucker, 250 ml lauwarmes Wasser, 2 rote Chilischoten, 320 g gekochte Kartoffeln, 2 EL
Röstzwiebeln, ½ TL Salz
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe und Zucker in die Mitte geben, mit etwas Wasser zum Vorteig
verrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Chilischoten fein hacken, Kartoffeln mit restlichem Wasser pürieren und mit Chili, Röstzwiebeln, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Alles mit dem Vorteig
zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in den Gar- und Bratschlauch geben, beide Seiten mit Küchengarn nach Packungsanleitung sorgfältig verschließen und dreimal mit einer feinen Nadel den Gar- und
Bratschlauch einstechen. Den Teig im Bratschlauch auf das mittlere Rost des Backofens legen und bei 50 Grad ca. 20 Minuten gehen lassen. Dann den Backofen auf 200 Grad hochstellen und das Brot ca. 30 Minuten backen.
Tipp: Das Brot wird durch den Gar- und Bratschlauch automatisch oval geformt. Es ist rundherum knusprig und innen schön „saftig“. Falls Sie das gebackene Brot transportieren wollen, lassen Sie das Brot im Schlauch und schneiden Sie den Schlauch oben der Länge nach auf. So kann die überflüssige Feuchtigkeit verdampfen, und das Brot bleibt trotzdem lecker und frisch. Lieben Sie den Genuss? Dann probieren Sie dieses Rezept einfach einmal aus.
Fischfilet in der Folie
Zutaten:
4 Fischfilets (Seelachs, Kabeljau, Schellfisch, etc.) zu je 120 g mindestens 500 g Gemüse (z.B. Paprika,
Zucchini, Karotten, Tomaten, Mais, etc.) 4 Scheiben fettarmer Käse (17% Fett i. Tr.) Gewürze: Pfeffer, Oregano, Kräuter der Provence, Dill)
Zubereitung:
Eine Seite des Gar- und Bratschlauches nach Packungsanweisung sorgfältig verschließen. Die Fischfilets
waschen, nach Geschmack würzen, und nebeneinander in den Gar- und Bratschlauch legen. Das Gemüse fein schneiden und auf dem Fisch verteilen. Mit Käse belegen und mit Oregano bestreuen. Nun die zweite Seite des
Gar- und Bratschlauches fest verschließen und die Folie dreimal mit einer feinen Nadel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 40 Minuten garen.Dazu passt: Vollkorn- oder Basmati-Reis und grüner
Salat
Gefüllte Paprika
(für 4 Personen, pro Portion 2 Points)
Zutaten:
4 rote Paprikaschoten, 1 Dose Maiskörner, 1 grüne Paprikaschote, 2 Zwiebeln, Petersilie, Basilikum, Salz,
Pfeffer, Knoblauch
Zubereitung:
Den Gar- und Bratschlauch auf einer Seite nach Packungsanleitung sorgfältig zubinden. Die roten
Paprika-schoten waschen und aushöhlen. Zwiebeln, die grüne Paprikaschote und den Knoblauch klein schneiden, die Kräuter hacken und mit den abgetropften Maiskörnern und den Gewürzen vermischen. Dann in die roten
Paprikaschoten füllen und diese aufrecht mit einem Schuss Weißwein in den Gar- und Bratschlauch legen. Die andere Seite des Gar- und Bratschlauches verschließen und die Folie dreimal mit einer feinen Nadel
einstechen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten bei 200°C garen. Nach der Hälfte der Garzeit können Sie den Ofen auf 180 °C herunterschalten. Dazu passt z.B. zu Putenschnitzel. Hähnchen-Brustfilet,
Fischfilet, etc.
Ananas-Trauben-Kraut
Zutaten:
1 Kilo Weinsauerkraut, 150 g frische Ananas (ca. 3 Scheiben), 150 g frische Weintrauben, 4 TL Butter
Zubereitung:
Den Gar- und Bratschlauch auf einer Seite nach Packungsanleitung sorgfältig verschließen. Die Trauben kurz
überbrühen und schälen, dann mit der in Würfel geschnittenen Ananas und dem Kraut ohne dessen Brühe vermischen und mit der Butter in den Gar- und Bratschlauch geben. Die andere Seite des Gar- und Bratschlauches
verschließen und die Folie mit einer feinen Nadel dreimal einstechen. Im Backofen bei 180°C ca. 25 Minuten garen. Während der Garzeit zweimal durchschütteln.
Mexikanischer Fischeintopf
Zutaten:
500 g Fischfilet (Kabeljau, Seelachs, etc.), 2 große Zwiebeln, 2 grüne Paprikaschoten, 4 Tomaten, 1 Dose
Maiskörner, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung:
Eine Seite des Gar- und Bratschlauches nach Packungsanleitung sorgfältig verschließen. Maiskörner in
einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Die Fischfilets waschen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln, die
Paprikaschoten und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit den Maiskörnern und dem Fisch in den Gar- und Bratschlauch geben. Die zweite Seite des Gar- und Bratschlauches
ebenfalls schließen und die Folie mit einer feinen Nadel dreimal einstechen. Ca. 30 Minuten bei 220°C im Backofen garen. Nach der Hälfte der Garzeit kann die Backofentemperatur auf 180°C herunter geschaltet
werden. Dazu passt: Reis und gemischter Salat
Scampi (als Vorspeise)
Zutaten:
600 g Scampi, ausgelöst, frisch oder TK, 1 Glas trockener Weißwein, frische Kräuter (Zitronenmelisse und
Dill), Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Gar- und Bratschlauch auf der einen Seite nach Packungsanleitung fest verschließen. Die aufgetauten
oder frischen Scampi kurz waschen, abtropfen lassen, pfeffern und salzen. Zitronenmelisse und wenig frischen Dill ganz fein wiegen und über die in den Gar- und Bratschlauch eingefüllten Scampi streuen. Weißwein
zugießen, den Gar- und Bratschlauch auf der anderen Seite verschließen und die Folie dreimal mit einer feinen Nadel einstechen. Bei 200°C im Backofen ca. 30 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit kann die
Temperatur des Backofens auf 160°C herunter geschaltet werden.
Schweineschnitzel ungarisch
(für 4 Personen, pro Portion 3,5 Points)
Zutaten:
4 Schweineschnitzel zu je 150 g (möglichst gleich groß), 4 EL Zigeunersauce, 1 kleine grüne Paprikaschote, 2
Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung:
Paprika und Zwiebeln fein hacken. Die Schnitzel gut mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit
Zigeunersauce bestreichen. Die Schnitzel nebeneinander in den Gar- und Bratschlauch legen. Paprika und Zwiebeln darüber streuen. Den Gar- und Bratschlauch nach Packungsanleitung auf beiden Seiten fest
verschließen und die Folie mit einer feinen Nadel dreimal einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten garen. Dazu passen: Ofenkartoffeln
Picknick-Hähnchen
Hähnchenschenkeloder Hähnchen-Brustfilets waschen, abtrocknen, mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Paprikapulver würzen and alles nebeneinander in den Gar- und
Bratschlauch geben. Den Schlauch nach Packungsangabe verschließen und einstechen. Bei 225 °C ca. 45 Minuten im Backofen garen.
Apfel-Rotkohl
1,5 Kilo Rotkohl fein schneiden oder hobeln, mit 4 geschälten und gewürfelten säuerlichen Äpfeln und
einer gespickten Zwiebel (mit Lorbeerblatt und Nelken), 1 ½ TL Salz und 3 TL Zucker gut mischen. Mit ½ Liter Wasser und ½ Tasse Kochrotwein in den auf einer Seite gut verschlossenen Gar- und Bratschlauch
füllen. Die andere Seite des Schlauches nach Packungsanleitung gut verschließen. Bei 180°C ca. 60 Minuten garen. Während der Garzeit zweimal durchschütteln.
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